SAČUVALI ZNANJE CRNOVUNACA: Čuveni srpski kačkavalj iz srca starog Pirotskog sela spremaju deka, sin i unuk
U STAROM pirotskom selu Krupcu, porodica Petrović već generacijama neguje umeće pravljenja čuvenog pirotskog kačkavalja. Otac, sin i unuk udružili su snage i znanja kako bi napravili vrhunski sir kakav se nekada davno proizvodio u ovim krajevima.
Foto J. Ćosin
Godinama su sticali iskustvo u mlekarstvu, školi, i praksi, ali su želeli nešto više - da vrate pirotskom kačkavalju zasluženo mesto. Tako su, uz mnogo truda i posvećenosti, ponovo oživeli staru recepturu i dobili proizvod koji podseća na davna, jednostavnija vremena, kada je sir imao pun, bogat ukus.
- Ja sam u ovom poslu od 1968. godine, kada sam završio mlekarsku školu. Radio sam u pirotskoj mlekari i odatle sam otišao u penziju. Moj sin, koji je donedavno bio profesor u mlekarskoj školi, došao je na ideju da počnemo da proizvodimo sir, ali isključivo ručno i na tradicionalni način onako kako su radili još naši stari. Originalni pirotski kačkavalj je nastao na Staroj planini, gore na suvatima, gde se ranije pravio po bačijama. Tamo se kačkavalj pravio isključivo od ovčijeg mleka, ali danas pošto ovaca nema, pravi se od kravljeg mleka i delimično kozijeg - priča Blaško Petrović.
EXTRA BET - KVOTA DO 500 NA JEDNOM MEČU
On objašnjava da brendirani kačkavalj treba da odstoji najmanje šest meseci da bi sazreo.
- Inače, kačkavalj koji pre tih šest meseci ode na tržište to nije pravi kačkavalj, to je maltene mocarela italijanska. Mi se trudimo da naš sir bude istog ukusa, da zadržimo tu tradiciju. Mislim da smo jedinstveni u Srbiji sa takvom vrstom kačkavalja - ističe on.
EXTRA BET - KVOTA DO 500 NA JEDNOM MEČU
Petrovići ne samo da čuvaju pirotsku gastronomsku baštinu, već i pokazuju da spoj iskustva i ljubavi prema zanatu donosi vrhunske rezultate. U njihovoj porodičnoj mlekari dnevno se istroši oko 1.500 litara mleka da bi se dobilo tridesetak kolutova čuvenog kačkavalja. Za kilogram pirotskog kačkavalja bez zrenja potrebno je 10 litara mleka. Tokom zrenja se izgubi čak do 50 odsto na težini.
- Moj otac je bio u mlekarstvu, ja sam bio u mlekarstvu, predavao sam u mlekarskoj školi, a sada i moj sin od nas dvojice uči. Posle svega onoga što smo radili ranije, došlo je kao kruna svega da pokrenemo svoju proizvodnju i da kačkavalj vratimo na zasluženo mesto na kojem je bio vekovima ranije - priča nam Blaškov sin Saša. On objašnjava u čemu je tajna vrhunskog pirotskog kačkavalja.
- Mleko se otkupljuje nekih pola sata nakon muže, dok traje baktericidna faza, prerada se vrši u prva dva sata, podsiravanje, koriste se samo prirodna sirila, to jest delovi prirodnog želuca domaćih preživara, koje uvozimo. Koristi se jedino krupna morska so i dugi period zrenja. Celokupni proces zrenja ovog kačkavalja traje tri do tri i po godine - ističe. Ovakav način proizvodnje je dug, mukotrpan i skup, ali daje vrhunski sir.
Smatra se da su ovaj kačkavalj u pirotski kraj doneli Crnovunci (Karakačani, Ašani, Aromuni, Kucovlasi), polunomadski ovčari koji su sezonski boravili na Staroj planini.
Oni su gajili crne ovce "galje", a zbog tamne odeće nazvani su Crnovuncima. Stanovnici sela Pakleštica su oko 1880. godine od njih preuzeli tehniku izrade kačkavalja, koju su kasnije čuvali iskusni majstori - kačkavaljdžije.
Takođe, od Crnovunaca je prihvaćen sistem bačijanja - udruživanje malih stada i zajednička organizacija ispaše i proizvodnje sira na Staroj planini. Ovaj sistem bio je dominantan u drugoj polovini 19. veka i trajao je do kasnog 20. veka, pri čemu su bačije brojale i do 3.000 ovaca.
To je omogućilo masovnu proizvodnju pirotskog kačkavalja. Ovaj sir se izvozio širom sveta - od Soluna preko Turske, Egipta, severne Afrike, pa čak i do zapadne Evrope i Amerike.
Smanjen stočni fond
SEDAMDESETIH godina majstori su dnevno pravili 80 do 100 pogača kačkavalja, ali je industrijalizacija smanjila stočni fond i proizvodnju. Danas se pirotski kačkavalj proizvodi u Mlekarskoj školi "Obren Pejić", koja je očuvala tradiciju i popularizovala ga kroz sajmove i festivale, a od pre nekoliko godina i u domu Petrovića u Krupcu.
Pratite nas i putem iOS i android aplikacije
Pratite vesti prema vašim interesovanjima
Pročitajte više
ČUDO: Rođena "NAJSTARIJA" beba na svetu - 30 godina posle začeća
DEČAK rođen 26. jula u Ohaju postao je svetska senzacija jer dolazi iz embriona koji je zamrznut pre više od trideset godina - davne 1994. godine, pre nego što su njegovi sadašnji roditelji, Lindzi i Tim Pirse, čak krenuli u osnovnu školu.
31. 07. 2025. u 18:28
TRI NATO ČLANICE OTKAZALE UČEŠĆE: Dve zemlje bivše Juge bez predstavnika na ustaškoj "proslavi" zločinačke "Oluje" u Zagrebu
CRNA Gora, zajedno sa Italijom i Slovenijom, odlučila je da ne pošalje vojne predstavnike na vojnu paradu u Zagrebu povodom obeležavanja 30 godina od hrvatske operacije „Oluja". Ta odluka, kako ocenjuju mediji, predstavlja jasan prekid prakse učešća u događajima koji imaju karakter slavljenja etničkog čišćenja srpskog stanovništva.
31. 07. 2025. u 18:59
ŠTA JE KALIM? Tradicija - NAJSTROŽI test na romskim svadbama
U MNOGIM tradicionalnim zajednicama širom sveta, svadbeni običaji i dalje igraju ključnu ulogu u očuvanju kulturnog identiteta. Jedan od takvih običaja, koji i danas izaziva pažnju, jeste "otkup mlade", poznat i kao kalim, koji je obavezan u romskim zajednicama.
31. 07. 2025. u 19:10
FATALNA PRIVLAČNOST? MUŽA DRŽI ZA RUKU, A LjUBI DRUGOG: Melanija poljubila kanadskog premijera, Tramp se brutalno - OSVETIO
DžASTIN Truda ponovo ovih dana "povezuju" sa Melanijom Tramp. Povod je navodna veza kanadskog poolitičara sa američkom pevačicom Kejti Peri, se kojom je nedavno viđen u restoranu u Montrealu, a bio je i na njenom koncertu u ovom gradu. Kako se godinama spekuliše da između prve dame SAD i kanadskog remijera postoji neka posebna privlačnost, teoretičari zavere umeju da odu toliko daleko da sada, na "duhovit način", poručuju da supruzi Donalda Trampa veoma teško pada nova romansa poznatog Kanađanina.
31. 07. 2025. u 08:51
VELIKA PROMENA: Sad se i ovako može zaobići zatvoreni deo kod Skupštine - decenijama jednosmerna, sada dvosmerna
OD JUČE je uvedena nova promena u saobraćaju u centru Beograda - i to sa donje strane Skupštine Srbije.
31. 07. 2025. u 16:38
SKANDAL KAKAV SE NE PAMTI! Za povike "Ubij Srbina!" UEFA samo što ne isplati nagradu Ukrajincima!
Rusija i Ukrajina su, otkao je počeo rat koji Ruska Federacija naziva "specijalna vojna operacija", doveli do toga da se, na ovaj ili onaj način, i ostatak sveta uključi u taj sukob, a najnovije vesti na tu temu - stižu iz sfere sporta.
31. 07. 2025. u 12:23
"DOBRO SMO UPOZNATI SA DOGAĐAJIMA U SRBIJI" Medvedev optužio Zapad za organizovanje protesta u drugim zemljama
ZAMENIK predsednika Saveta bezbednosti Rusije i predsednik stranke Jedinstvena Rusija Dmitrij Medvedev optužio je danas zapadne zemlje da organizuju proteste i mešaju se u izborne procese drugih zemalja da bi održale svoju dominaciju.
31. 07. 2025. u 17:01
EKSKLUZIVNI SNIMCI HAPŠENjA ŠIPTARSKOG TERORISTE: Ovako je pao bivši pripadnik OVK u Svilajncu, evo za šta se sumnjiči (VIDEO)
ŠIPTARSKI terorista i bivši istaknuti pripadnik terorističke OVK Halili Lulzin, uhapšen je danas u Svilajncu, u zajedničkoj akciji Bezbednosno-informativne agencije, Službe za otkrivanje ratnih zločina UKP MUP-a Republike Srbije, a u saradnji sa Tužilaštvom za ratne zločine.
22. 07. 2025. u 20:54
BLOKIRAO PROMETNU ULICU: Kad su videli ko je za volanom, niko nije smeo ni da priđe! (VIDEO)
NEODGOVORNI vozač "honde" blokirao je nedavno ulicu ispred mumbajskog tržnog centra Lokhandvala, međutim kada su ostali vozači prišli da ga pitaju ga kako se to ponaša i zatraže od njega da skloni vozilo, usledio je pravi šok.
31. 07. 2025. u 17:34
Najnovije iz rubrike
SA SRBIMA U PLAVNU KOD KNINA: Čuvamo svoje ognjište da sačuvamo sebe (FOTO)
JUTARNjI cvrkut ptica, zriku zrikavaca i šapat vetra u krošnjama drveća, u Plavnu kod Knina, brzo su narušili oštar zvuk motorke i jaki, ravnomerni udarci čekića. Širili su ih dvojica momaka koji su od upekle zvezde otimali poslednje minute jutra da obave još deo namerenih poslova.
30. 07. 2025. u 09:59
DONJI ŽIROVAC NA BANIJI: Nekada selo vrednih domaćina, a danas, 30 godina posle "Oluje" u njemu živi 19 Srba (FOTO)
O PETROVDANU se, ove godine, u Donjem Žirovcu kod Dvora na Uni okupilo više od 500 duša. Odavno sabor nije bio tako brojan. I mlado i staro sabralo se oko Crkve posvećene svetim Petru i Pavlu da obeleže hramovnu i seosku slavu. Došli su Žirovčani iz Beograda, Novog Sada, Pančeva, iz mnogih zemalja sveta. Bilo je pesme i razgovora, nanovo su se delile uspomene i radost ponovnih susreta...
26. 07. 2025. u 07:01
GITARE STIGLE, ČEKAJU KLAVIR : Pančevački humanitarac Dušan Milojkov u novoj akciji prešao 2.000 kilometara na dva točka
BICIKLISTIČKO rok hodočašće dugo 2.000 kilometara je novi poduhvat podvižnika "Večernjih novosti", poznatog humanitarca Dušana Milojkova, čiji je cilj da obezbedi novi koncertni klavir Muzičkoj školi "Jovan Bandur" u rodnom Pančevu.
26. 07. 2025. u 07:00
LASTE VOLE SALAŠ GRUJIĆA: U jednom domaćinstvu u Vršcu ptice - "vesnici proleća" svile čak 59 gnezda, najviše u Srbiji
NA salašu porodice Grujić, koji se nalazi na rubu zaštićenog područja Mali vršački rit u Vršcu, cvrkuće najviše seoskih lasta u Srbiji. Tu, među gredama u konjskim štalama i pod strehom kočina i pomoćnih objekata, ove male ptice selice proletos su svile čak 59 gnezda, što je Grujićima donelo zvaničnu titulu domaćinstva sa najvećim brojem aktivnih lastinih gnezda u našoj zemlji.
26. 07. 2025. u 07:00
VRELINA OZBILJNO PRETI ŽIVOTU: Vremenski uslovi u Srbiji danima ekstremni, temperature u ozbiljnom plusu, a lekari upozoravaju
U SRBIJI je danima na snazi crveni meteo-alarm, a za danas i sutraprognoziraju se temperature koje će lokalno dostići i do 43 stepenaCelzijusa. I dok Republički hidrometeorološki zavod (RHMZ) ukazuje da ćevremenski uslovi biti ekstremni, lekari upozoravaju da će biti ipotencijalno opasni po zdravlje stanovništva. Naročito su ugroženapodručja juga i istoka zemlje, gde se, usled pojačanog vetra, očekuje dasubjektivni osećaj toplote premaši izmerene vrednosti.
25. 07. 2025. u 16:47
Komentari (0)