Ручак дана

НАЈСОЧНИЈИ СВИЊСКИ ПАПИРИКАШ: Тајна густог соса без запршке

В.Н.

21. 06. 2026. у 16:54

Dodaj Novosti kao svoj Google izvor

ВЕЋИНА људи густину паприкаша добија додавањем брашна (запршке) на крају, што отежава јело и „замаскира” праве укусе поврћа и меса.

НАЈСОЧНИЈИ СВИЊСКИ ПАПИРИКАШ: Тајна густог соса без запршке

Професионални кувари никада не користе брашно за паприкаш.

Куварска тајна

Густина и кремастост ресторанског паприкаша долазе од правилног односа и термичке обраде црног лука. Кувари користе једнаку количину лука и меса (1:1), али кључ је у томе што се лук ситно изблендира и динста на тихој ватри са сољу и мало воде најмање 30 минута, све док се потпуно не распадне у кашу пре додавања меса.

Састојци

Свињски бут или плећка: 600g (исечено на коцкице)
Црни лук: 600g (истиснут или ситно блендиран)
Свињска маст: 2 кашике (даје дубину укуса коју уље нема)
Млевена слатка паприка: 2 пуне кашике (квалитетне, по могућству хоргошке)
Бели лук: 2 чена (пасирана)
Топла вода или бујон: по потреби

Тајни „умами” појачивач: 1 кашичица домаћег ајвара

Корак по корак поступак

База од лука: У дубокој шерпи отопите маст. Додајте кашу од црног лука и прстохват соли. Спустите ватру на минимум и динстајте око 30 минута. Лук мора да постане стакласт, потпуно мекан и да изгуби структуру.

Активација паприке: Склоните шерпу са ватре на 30 секунди и умешајте млевену паприку. Прећутана тајна: Ако паприку ставите на јаку ватру, она ће изгорети и јело ће бити горко. На овај начин, у топлој масти, она ослобађа своју пуну боју и арому.

Динстање меса: Вратите на ватру, додајте месо, бели лук и ајвар. Појачајте ватру само да се месо „затвори” са свих страна (око 5 минута).

Крчкање: Смањите ватру, поклопите и пустите да месо пусти своје сокове. Тек када ти сокови испаре, долевајте по мало топле воде (никако хладне, јер то шокира месо и чини га жилавим). Кувајте на тихој ватри око 1,5 до 2 сата.

Финиш: Пред сам крај додајте со и бибер по укусу. Умаци и сос ће бити толико густи и лепљиви од лука и желатина из меса да вам брашно неће пасти на памет.