САЧУВАЛИ ЗНАЊЕ ЦРНОВУНАЦА: Чувени српски качкаваљ из срца старог Пиротског села спремају дека, син и унук
У СТАРОМ пиротском селу Крупцу, породица Петровић већ генерацијама негује умеће прављења чувеног пиротског качкаваља. Отац, син и унук удружили су снаге и знања како би направили врхунски сир какав се некада давно производио у овим крајевима.
Фото Ј. Ћосин
Годинама су стицали искуство у млекарству, школи, и пракси, али су желели нешто више - да врате пиротском качкаваљу заслужено место. Тако су, уз много труда и посвећености, поново оживели стару рецептуру и добили производ који подсећа на давна, једноставнија времена, када је сир имао пун, богат укус.
- Ја сам у овом послу од 1968. године, када сам завршио млекарску школу. Радио сам у пиротској млекари и одатле сам отишао у пензију. Мој син, који је донедавно био професор у млекарској школи, дошао је на идеју да почнемо да производимо сир, али искључиво ручно и на традиционални начин онако како су радили још наши стари. Оригинални пиротски качкаваљ је настао на Старој планини, горе на суватима, где се раније правио по бачијама. Тамо се качкаваљ правио искључиво од овчијег млека, али данас пошто оваца нема, прави се од крављег млека и делимично козијег - прича Блашко Петровић.
Он објашњава да брендирани качкаваљ треба да одстоји најмање шест месеци да би сазрео.
- Иначе, качкаваљ који пре тих шест месеци оде на тржиште то није прави качкаваљ, то је малтене моцарела италијанска. Ми се трудимо да наш сир буде истог укуса, да задржимо ту традицију. Мислим да смо јединствени у Србији са таквом врстом качкаваља - истиче он.
Петровићи не само да чувају пиротску гастрономску баштину, већ и показују да спој искуства и љубави према занату доноси врхунске резултате. У њиховој породичној млекари дневно се истроши око 1.500 литара млека да би се добило тридесетак колутова чувеног качкаваља. За килограм пиротског качкаваља без зрења потребно је 10 литара млека. Током зрења се изгуби чак до 50 одсто на тежини.
- Мој отац је био у млекарству, ја сам био у млекарству, предавао сам у млекарској школи, а сада и мој син од нас двојице учи. После свега онога што смо радили раније, дошло је као круна свега да покренемо своју производњу и да качкаваљ вратимо на заслужено место на којем је био вековима раније - прича нам Блашков син Саша. Он објашњава у чему је тајна врхунског пиротског качкаваља.
- Млеко се откупљује неких пола сата након муже, док траје бактерицидна фаза, прерада се врши у прва два сата, подсиравање, користе се само природна сирила, то јест делови природног желуца домаћих преживара, које увозимо. Користи се једино крупна морска со и дуги период зрења. Целокупни процес зрења овог качкаваља траје три до три и по године - истиче. Овакав начин производње је дуг, мукотрпан и скуп, али даје врхунски сир.
Сматра се да су овај качкаваљ у пиротски крај донели Црновунци (Каракачани, Ашани, Аромуни, Куцовласи), полуномадски овчари који су сезонски боравили на Старој планини.
Они су гајили црне овце "гаље", а због тамне одеће названи су Црновунцима. Становници села Паклештица су око 1880. године од њих преузели технику израде качкаваља, коју су касније чували искусни мајстори - качкаваљџије.
Такође, од Црновунаца је прихваћен систем бачијања - удруживање малих стада и заједничка организација испаше и производње сира на Старој планини. Овај систем био је доминантан у другој половини 19. века и трајао је до касног 20. века, при чему су бачије бројале и до 3.000 оваца.
То је омогућило масовну производњу пиротског качкаваља. Овај сир се извозио широм света - од Солуна преко Турске, Египта, северне Африке, па чак и до западне Европе и Америке.
Смањен сточни фонд
СЕДАМДЕСЕТИХ година мајстори су дневно правили 80 до 100 погача качкаваља, али је индустријализација смањила сточни фонд и производњу. Данас се пиротски качкаваљ производи у Млекарској школи "Обрен Пејић", која је очувала традицију и популаризовала га кроз сајмове и фестивале, а од пре неколико година и у дому Петровића у Крупцу.
Пратите нас и путем иОС и андроид апликације
Pratite vesti prema vašim interesovanjima
Прочитајте више
РУСИЈА ГЛЕДА И НЕ ВЕРУЈЕ! Добила вест коју нико није очекивао
Откако је почео рат у Украјини, или како то Руска Федерација зове "специјална војна операција", Русија је била на мети многобројних санкција. Добар део њих се односио и, још увек, односи се на спорт, али... ствари се мењају.
04. 11. 2025. у 20:50
ОН ЈЕ НАЈСЕКСИПИЛНИЈИ МУШКАРАЦ ЗА 2025. ГОДИНУ: Глумац за којим жене луде понео ласкаву титулу (ФОТО)
ЏОНАТАН Бејли је проглашен за најсексипилнијег мушкарца на свету за 2025. годину према чувеном избору часописа Пипл.
04. 11. 2025. у 09:28
"РЕКАО ЈЕ ДА ТО ВИШЕ НЕЋЕ ЈЕСТИ.... И ПОТОМ ЈЕ УМРО" Фудбалер Радничког о моменту кад је преминуо тренер Младен Жижовић
УЖАСНЕ вести погодиле су српски фудбал. На утакмици Младост - Раднички преминуо је тренер Крагујевчана Младен Жижовић. У неверици због ове трагедије је играч овог клуба Мехмед Ћосић.
04. 11. 2025. у 13:30
ПРЕМИНУО ШЕФ СЕВЕРНЕ КОРЕЈЕ (98): Испратио две генерације лидера, Џон Ун га пензионисао - председници га никада нису казнили ни сменили
КИМ Јонг Нам, дугогодишњи церемонијални шеф државе Северне Кореје, једина особа ван династије Ким која је обављала ту функцију, преминуо је у 98. години, саопштила је севернокорејска Централна новинска агенција (КЦНА).
04. 11. 2025. у 16:30
РОБЕРТ ДЕ НИРО ИГРАО МОРАВАЦ: Два пута посетио нашу земљу, а гест једног Нишлије још увек препричава (ФОТО)
СЛАВНИ глумац Роберт де Ниро увек је водио турбулентан живот, а мало ко зна да је током своје каријере два пута посетио Србију.
04. 11. 2025. у 09:09
МИРА БАЊАЦ ОЧИ У ОЧИ СА ТИТОМ Рекао јој: "Што то мене питаш? Зовите ме за браварске радове!"
МИРА БАЊАЦ данас је напунила 96 година
04. 11. 2025. у 18:45
"ПА ХАЈДЕ ДА ПРОДУЖИМО ЗАДОВОЉСТВО" Захарова упутила мистериозну поруку Западу
ПОРТПАРОЛКА руског Министарства спољних послова Марија Захарова изјавила је данас да су западне земље забринуте због тога каква би још нова испитивања оружја Русија могла да спроведе након демонстрације ракете "Буревестник".
01. 11. 2025. у 19:52
САД ИЗДАЛЕ ГЕНЕРАЛНУ ДОЗВОЛУ ДО АПРИЛА: Одлажу се санкције руској нафтној компанији
СЈЕДИЊЕНЕ Америчке Државе су данас издале тзв. "генералну дозволу" којом се привремено одлажу санкције Росњефту у Немачкој до 29. априла 2026. године, објавило је америчко министарство финансија.
29. 10. 2025. у 16:17
АЦА УДАРИО НА НЕДУ: Родила се у ТРИ града - она је медицински феномен!
ПЕВАЧ Аца Лукас поново је изазвао велику пажњу јавности када је гостовао у подкасту „Б-13“ код македонског шоумена Бојана Јовановског, познатијег као Боки 13, и жестоко критиковао певачицу Неду Украден. У свом препознатљивом стилу, без длаке на језику, Лукас је коментарисао, како тврди, „вишеструки идентитет“ своје колегинице.
04. 11. 2025. у 12:33
Најновије из рубрике
ОТКРИО ВИНЧУ, СПАСАВАО БЛАГО НАРОДНОГ МУЗЕЈА: Заоставштина академика Милоја Васића, оца модерне српске археологије, сија дуже од века
МИЛОЈЕ Васић, академик, полихистор, отац модерне српске археологије који је открио винчанску цивилизацију преминуо је пре 69 година. Био је 4. октобар 1956. Његово дело, до дана данашњег, није изгубило актуелност из међуратног периода када је објавио резултате својих истраживања и изазвао тектонски поремећај у светској науци, али и политици.
05. 11. 2025. у 07:00
БЕОГРАД, СВЕТИОНИК ЕНЕРГИЈЕ И ВЕДРИНЕ: Српска престоница на листи препорука једног од најпознатијих светских туристичких водича
КАДА падне ноћ, мало који европски град може да парира Београду, написали су експерти "Лонли планета", једног од најпознатијих светскихтуристичких водича, уврстивши српску престоницу међу најбоље европскедестинације које треба посетити током 2026. године.
31. 10. 2025. у 10:03
ТРИ ЖИВОТА СПОМЕНИКА СРЕМСКИМ ЈУНАЦИМА ВЕЛИКОГ РАТА: Камени орао у Батајници крије нестварну сагу о борби против заборава
КАМЕНИ орао испред Соколског дома у Батајници је споменик изгинулим српским добровољцима из овог дела Срема у Великом рату, али и сведочанство да сећање није безопасно и да увек има људи који су спремни да ризикују много да би га очували. Један од њих је Милутин Обрадовић, једини који је, недавно 13. октобра положио цвеће пред меморијалом.
30. 10. 2025. у 14:21
ТВРЂАВА ВЕРЕ И У СВЕТИЊИ СВЕТОГ ПАВЛА: На Светој Гори постојала је још једна Српска царска лавра
ХОДАЈУЋИ уском стазом по литици западне обале Свете Горе ка њеном најкршевитијем и највишем делу стиже се у дубоко гротло увале између врха Атон и њему супротстављеног и нешто нижег Антиатона. Пред очима путника који стигне у зору указује се драматичан призор сунчевих зрака који пробијају љубичасте облаке и осветљавају манастир Светог Павла у ждрелу клисуре између два планинска врха.
28. 10. 2025. у 17:26
УЗГРЕД СЕ ЉУБИЛИ И ГОВОРИЛИ СТИХОВЕ: Попа осећања према Хаши описао у "Часу из песништва"
НАЈСТАРИЈЕ дрво у Градском парку у Вршцу, које се налази код споменика аустријском песнику Николаусу Ленауу, крије многе тајне, које су настале у његовој хладовини током претходних 250 година.
27. 10. 2025. у 16:39
Коментари (0)