ЈЕЛА НЕМАЊИЋА СЕРВИРАМ НА НОВОМ ЗЕЛАНДУ: Иако живи на другом крају света, Маријана Педовић чува од заборава српску средњовековну кухињу
МАЈСТОР кулинарства Маријана Педовић Мурс (36) реконструисала је трпезу краљевске лозе Немањића. Четири године је, у потрази за старим рецептима, долазила у Србију са Новог Зеланда, где живи и ради. Шта се у средњем веку јело проналазила је у старим куварима, историјским записима, па чак и у народним песмама и причама. И решила је да је широм света представи на један сасвим нови начин.
Асоцијација молекуларне гастрономије Србије
- Хтела сам да сачувам од заборава традиционална јела, али да она буду представљна модерно и концептуално. Осим немањићке трпезе, пронашла сам и друге рецепте за јела која су била популарна у средњем веку. Сада и јела Немањића сервирам на Новом Зеланду - каже за "Новости" Маријана.
Асоцијација молекуларне гастрономије Србије
Она је мастер гастрономије, докторанд на технологији хране, оснивач и председница Асоцијације молекуларне гастрономије Србије.
- Средњовековна кухиња делила се на сељачку и властелинску. На трпези су најчешће били дивљач, млечни производи, мед, пшеница. Најпознатије јело био је фазан пуњен неком врстом цицваре, али наравно са пшеничним брашном јер кукурузног још није било. У нашу кухињу касније су стигли паприка, кукуруз, пасуљ, кромпир, али су се брзо укоренили. Кад припремам храну, трудим се да се аутентичност јела не изгуби, иако их припремам на савремен начин.
Асоцијација молекуларне гастрономије Србије
Маријанина специјалност је молекуларна гастрономија која као наука поседује моћна знања о намирницама и процесима који се дешавају током припремања хране. Још на студијама почела је да се занима за ову област, а њен мастер рад о томе био је први на српском језику. У међувремену је основала удружење, упознала оснивача ове науке др Ервеа Диса, предавала на Сорбони, Кордон Блу...
- Молекуларна гастрономија је последњих година све присутнија у свакодневном кулинарству. Нова је грана гастрономије уз примену биологије, хемије, физике, прехрамбене технологије и примењеног кулинарства - објашњава Маријана која се овом врстом кулинарства бави већ осам година, а својевремено је била најмлађа "молекуларна куварица" на свету. - Правимо јела по традиционалним рецептима, углавном из периода средњег века, али и она новијег датума која су отишла у заборав. Не мењамо састојке, али старим рецептима дајемо нови приступ и показујемо како могу лакше, брже и иновативније и да се спреме и да се сервирају.
Тартар паприка са сладоледом од ораха, поховани мозак са еспумом од изнутрица, вишња са ружином водицом, пачји батак и српски суши, лесковачки роштиљ од чоколаде, само су нека од јела и посластица која се крчкају код Маријане. А како је све почело, наша саговорница нам говори:
- Почела сам да кувам са седам година у бабиној летњој кухињи. Још тада сам заволела кување и развила палету укуса. Порасла сам у Новом Пазару и на Голији. Користили смо здраву храну, дивљу и незагађену. Касније сам завршила школу, а потом усавршавала кулинарско умеће код нас и у иностранству. Радила сам на бродовима, на Антарктику, у Северној Африци и Европи.
Сарађивала је и са чувеним куваром Рудолфом ван Вином.
- Угостила га је Асоцијација модерне гастрономије Србије. Припремили смо му традиционалну српску трпезу на модернистички начин. Био је веома позитивно изненађен укусима, комбинацијама и целом нашом презентацијом.
Асоцијација молекуларне гастрономије Србије
Омаж гастрономском наслеђу
МАРИЈАНА Педовић Морс снимила је телевизијски серијал "Реконструкција царске трпезе Немањића кроз молекуларну гастрономију" која се емитује у оквиру серијала "Кухињица". До сада је емитовано 19 од 52 епизоде. Свака епизода има своју централну тему и намирницу којом се баве:- Серијал је омаж најсјанијем периоду српске историје и богатом српском гастрономском наслеђу које ће, надам се, и на овај начин бити сачувано од заборава.
Маријана већ девет година живи на Новом Зеланду:
- Овде сам мајка и супруга, али и предузетник. Четири године сам била шеф кухиње у једној елитној винарији, имам своју велепродају производа за оне који имају проблеме у исхрани, попут интолеранције на глутен и млеко, за дијабетичаре... Имам и малу фабрику чоколаде коју правимо од какаа из Африке без шећера. Кренула сам из своје кухиње, а онда смо купили приколицу и сада имамо мини-фабрику и радимо производњу на велико. Трудим се и да Новозеланђанима приближим српска јела, а планирам да популаризујем нашу кухињу у свету.
У Србију не долази често.
- Пошто смо далеко, много радим и пут је скуп, покушавам бар сваке друге године да дођем са породицом. Србија ми, што сам старија, све више недостаје - каже Маријана. - Намеравам да се вратим и отворим еко-камп на Голији. Засада су то само моје маштарије, које ће се, надам се, једног дана испунити.
Препоручујемо
ЈЕДИНА САЧУВАНА КРУНА НЕМАЊИЋА: Бошко Козарски о јубилеју серијала "Културиста"
04. 06. 2021. у 11:00
ИЗДАНЦИ СРПСКОГ ПЛЕМСТВА: Српска презимена која потичу од плаве крви
16. 08. 2020. у 13:33
Пратите нас и путем иОС и андроид апликације
Pratite vesti prema vašim interesovanjima
УЖАС НА ДУНАВУ: Сударила се два брода, има мртвих, трага се за несталима
ДВЕ особе су погинуле, а пет се води као нестало када су се два брода сударила на Дунаву, код мађарског града Вероце, око 50 километара северно од Будимпеште, саопштила је данас полиција.
19. 05. 2024. у 12:04
ШОК У УКРАЈИНИ: Зеленски би могао да буде оптужен, све ће бити познато после 20. маја
ПРЕДСЕДНИК Украјине Владимир Зеленски би могао бити оптужен за подривање демократије у Украјини након што му мандат истекне 20. маја.
19. 05. 2024. у 08:47
ВЕЉКО ПРОГОВОРИО О КАРЛЕУШИ: Како је реаговао на шкакљиво питање водитеља
БОКСЕР Вељко Ражнатовић ретко се појављује у емисијама, посебно откако се посветио боксерској каријери и свакодневним тренинзима.
19. 05. 2024. у 12:57
Прочитајте више
"УДАРИЛА САМ ГА!" Нашу глумицу муж је просио три пута - развели се, а онда помирили: "Није ми се свидео..."
ЊИХОВА романса је почела пре више од 20 година и то из пословне сарадње...
19. 05. 2024. у 16:07
ЗНАШ ТИ КО САМ ЈА? Жестока расправа Карлеуше и Сање Маринковић - емисија која се памти
САЊА Маринковић угостила је у својој емисији, сада већ давне 2003. године, певачицу Јелену Карлеушу, тада регионалну звезду у успону.
19. 05. 2024. у 10:01
НОВИ СНИМАК ИЗ АРЕНЕ: Ево шта се десило када су се у ходнику срели Нанели и Лазаревић (ВИДЕО)
ПРЕД трећу утакмице финала АБА лиге дошло је до туче у Београдској арени. У њој су учествовали кошаркаш Партизана Џејмс Нанели и Црвене звезде Стефан Лазаревић, а у јавности се појавио нови снимак из ходника наше највеће дворане.
19. 05. 2024. у 16:22
СНИМАК СУКОБА! Туча у Арени - Нанели и Лазаревић у клинчу, ево како се све десило (ВИДЕО)
ПРЕ треће утакмице финала АБА лиге догодио се инцидент у ком су учествовали кошаркаш Партизана Џејмс Нанели и Црвене звезде Стефан Лазаревић. У јавности се појавио снимак те ситуације, али - на њему се не види како је туча почела.
19. 05. 2024. у 16:00
МНОГИ НЕ ЗНАЈУ: Шта треба урадити чим се дође на гробље и која навика Срба преставља велики грех
МНОГИ не знају шта треба прво урадити кад се дође на гробље, те често праве грешке.
19. 05. 2024. у 10:41
"УМРЕЋЕ КАО САМОТЊАК": Николсон не напушта кућу годинама - страхује се да је дементан
ЏЕК Николсон је 22. априла напунио 87 година, а глумац већ годинама практично не напушта кућу. Он се веома ретко појављује у јавности, па је тако у последњих неколико година виђен само три пута и то на НБА утакмицама, а последњи пут је то било у мају 2023. године.
19. 05. 2024. у 17:03
Најновије из рубрике
ВРАЊАНЦИ СВОЈУ ХУМАНОСТ ПОКАЗУЈУ И ВАН ГРАНИЦА СРБИЈЕ: Тамара и Марко на мисији у Уганди
ПОДВИЖНИЦИ "Вечерњих новости", Врањанци Тамара Мисирлић и Марко Николић, поред многих добрих дела која непрестано чине, помажући појединце, породице и институције у Србији, одлучили су да почетком јуна крену у Африку како би помогли првенствено деци у сиромашним деловима овог континента.
19. 05. 2024. у 19:02
ХИМАЛАЈЕ НЕ БИСМО НАДВИСИЛИ БЕЗ ИБРЕ: Некадашње старешине 63. падобранске уручиле признање колеги пилоту Зинаиду Ибраковићу
У ДРЕЖНИКУ код Ужица, некадашње старешине, сада резервисти 63. падобранске бригаде, окупљени у тим "Небеске видре", уприличили су Меморијални скок и тако обележили 20 година од када су поставили светски рекорд: групни скок са 9.205 метара без употребе кисеоника, при чему је свој рекорд надмашила и "анушка", како од милоште зову авион "анов АН 26", који се у тој мисији "попео" готово 1.705 метара изнад свог тзв. плафона лета, прописаног по летној књижици произвођача.
18. 05. 2024. у 18:30
ЦРТАЛА "КАО ВЕЛИКА" ВЕЋ СА ШЕСТ ГОДИНА: Тамара Роговић, најмлађи мастер уметности на свету била гост "Новости"
ОД шесте године се бави сликарством. Баш тада је препозната као чудо од детета и у том узрасту постала је део светске групе генијалне деце Child prodigy, чији су чланови изузетни малишани који су до десете године створили радове достојне одраслих.
17. 05. 2024. у 17:29
ЈУСТИНОВ ГРОМКИ ГЛАС ИЗЛИВАО ЈЕ ПОТОКЕ БЛАГОДАТИ: У Музеју СПЦ вечерас се отвара изложба поводом важних годишњица Јустина Ћелијског
УЗ владику Николаја (Велимировића), отац Јустин (Поповић) Ћелијски (1894-1979) један је од најзначајнијих српских теолошких мислилаца не само у 20. веку. Подвижник, професор и својеврсни херој свог доба "грмео је попут вулкана" у манастиру Ћелије, како би то рекао песник Матија Бећковић. Његове проповоди у комунистичко доба брижно су се чувале, кришом слушале, читале и пажљиво коментарисале, искључиво у кругу најблискијих. Много година касније, тајновитост није била нужна, а поруке и промишљања ћелијског калуђера добиле су на важности. Проглашен је за свеца 2010. године.
17. 05. 2024. у 14:29
ЛИЧНИМ ПРИМЕРОМ ПОДСТИЦАО ВОЈНИКЕ: Државном церемонијом на Новом гробљу у Београду обележено 107 година од смрти Војводе Радомира Путника
ПОЛАГАЊЕМ венаца и поменом, на Новом гробљу у Београду обележено је 107 година од смрти војводе Радомира Путника. Државну церемонију предводио је Немања Старовић, министар за рад, запошљавање, борачка и социјална питања, а почаст славном војсковођи одале су и делегације Министарства одбране и Војске Србије, удружења грађана за неговање традиција ослободилачких ратова Србије, као и представници борачких организација.
17. 05. 2024. у 13:00
Коментари (0)