Панорама

Већина прави грешку, а да тог није ни свесна: Постоји неколико потеза који месо на роштиљу претварају у праву опасност

В. Н.

01. 05. 2026. у 13:12

ПРВИ мај у Србији деценијама има незванични назив: "Празник дима и меса".

Већина прави грешку, а да тог није ни свесна: Постоји неколико потеза који месо на роштиљу претварају у праву опасност

Иако се чини да је печење на роштиљу најједноставнија кулинарска дисциплина, истина је знатно комплекснија. Да бисте избегли суву пилетину и жилаву јунетину, стручњаци и искусни роштиљ-мајстори истичу да припрема почиње сатима, па и данима пре паљења ватре.

Масноћа као чувар сочности

Основна грешка коју модерни потрошач прави јесте потрага за „чистим“, кртим месом. У свету роштиља, масноћа није непријатељ, већ најбољи савезник.

- Месо без масноће на роштиљу постаје ђон. Идеално парче свињетине је врат, прожет белим нитима које се на високој температури топе и подмазују влакна изнутра. Ако бирате јунетину, тражите тзв. мраморну текстуру - објашњава месар.

Такође оно за шта кажу да месо претвара у отров за јетру је дим. Наиме, стручњаци саветују да месо никада не треба пећи на директном пламену док ћумур још гори, јер сагоревањем масти настају канцерогена једињења (ПАХ) која се кроз дим лепе за месо. Та "црна покорица" на ћевапу није укус, већ чиста хемија која оптерећује јетру и желудац.

Млевено месо: Геометрија укуса

За оне који се одлучују за ћевапе и пљескавице, формула успеха је строго дефинисана: 80% меса и 20% масти. Тајна врхунских кафана није у тајним зачинима, већ у томе што месо одлежава. Посољено млевено месо које одстоји у фрижидеру 24 сата добија неопходну еластичност, чиме се избегава додавање соде бикарбоне или хлеба, што је честа грешка у кућној радиности.

Температурни шок – непријатељ број један

Један од најважнијих савета који се често чује од шефова кухиња јесте „аклиматизација“. Месо које иде директно из фрижидера на врелу решетку доживљава шок – споља ће изгорети, а унутра остати хладно и сирово. Препорука је да месо проведе барем 45 минута на собној температури пре него што осети жар.

Заборавите на виљушку

Када печење почне, кључна алатка је хватаљка. Свако убадање виљушком у месо отвара канале кроз које неповратно истичу сокови. Резултат је суво месо које губи на волумену и укусу. Прави мајстор месо окреће само једном – када оно само „пусти“ решетку, што је знак да се створила савршена карамелизована корица.

Одмор пре сервирања

Финални чин, који многи гладни излетници прескачу, јесте одмарање меса. Тек испечено месо треба да одстоји у покривеној посуди пет до десет минута. У том периоду сокови се смирују и враћају у средину парчета, обезбеђујући онај препознатљиви осећај топљења у устима. Док се први тањири пуни мирисних специјалитета износе на столове, остаје само једно правило: на данашњи дан се не броје калорије, већ само добри залогаји у добром друштву.

(Телеграф.рс)

БОНУС ВИДЕО: МНОГЕ ОЧНЕ БОЛЕСТИ НЕМАЈУ СИМПТОМЕ: За очување вида важни превентивни прегледи

Препоручујемо

Крпељи вребају у природи за 1. Мај: Ево неколико савета како да се заштитите

Панорама

0 0

Крпељи "вребају" у природи за 1. Мај: Ево неколико савета како да се заштитите

01. 05. 2026. у 12:21

Роштиљ каквом нико неће моћи да одоли: Трикови за спремање најсочнијег поврћа

Панорама

0 0

Роштиљ каквом нико неће моћи да одоли: Трикови за спремање најсочнијег поврћа

01. 05. 2026. у 08:56

Већина Срба данас прави велики грех: Први мај је, а о једној ствари нисте размишљали

Друштво

0 2

Већина Срба данас прави велики грех: Први мај је, а о једној ствари нисте размишљали

01. 05. 2026. у 12:33

Фицо утоваривао хлеб: Радио ноћну у пекари у знак солидарности са радницима за Први мај

Свет

0 1

Фицо утоваривао хлеб: Радио ноћну у пекари у знак солидарности са радницима за Први мај

01. 05. 2026. у 09:59

Пратите нас и путем иОС и андроид апликације

Pratite vesti prema vašim interesovanjima

Трампу стигле најгоре могуће вести: Није добро по америчког председника

Свет

0 19

Трампу стигле најгоре могуће вести: Није добро по америчког председника

Подршка америчком председнику Доналду Трампу пала је на најнижи ниво у његовом тренутном мандату, а Американци су све више незадовољни његовим поступањем са трошковима живота и ратом са Ираном, показују резултати нове анкете Ипсоса.

28. 04. 2026. у 20:51

Срушио се авион код главног града: Погинули сви путници и пилот

Свет

0 7

Срушио се авион код главног града: Погинули сви путници и пилот

Ваздухопловна цивилна управа Јужног Судана саопштила је данас да се срушио авион југозападно од главног града Џубе, при чему је погинуло свих 14 особа које су биле у летелици.

27. 04. 2026. у 16:49