Панорама

ЈЕДАН САСТОЈАК ЈЕ КЉУЧАН! Како правилно припремити кисели купус да би трајао читаве зиме

В.Н.

21. 10. 2025. у 14:42

ДОМАЋИНИ који у оквиру зимнице припремају домаћи кисели купус, о њему мисле већ у мају, када се у топле леје сеје семе купуса, такозваног качара.

ЈЕДАН САСТОЈАК ЈЕ КЉУЧАН! Како правилно припремити кисели купус да би трајао читаве зиме

Када расад достигне довољну висину, из пластеника се износи на њиву и сади током јула, након тога се полива свако вече. Купус који је никао око Ђурђевдана, последњих дана октобра стигао је на пијаце, а одатле у домове где се слаже у буриће или каце.

- Ја купус остављам здрав и непрскан. И слажем га како је растао и после тога га наливам одом и солом. И притискам га позади и са неким тврдим предметом да обгрезне вода. Ја на сто кила купуса стављам четири килограма соли. Није то много. Сол држи купус и мора да буде добро слан - каже Вера Анђелић, домаћица из Остре.

Да би се купус одржао до пролећа, мора се водити рачуна о многим другим појединостима, а нарочито о томе где ће каца с купусом стајати. Обично су то хладни подруми у којима се чува и остала зимница. Камени зидови омогућавају уједначену температуру неопходну за процес ферментације, а уједно спречавају смрзавање у просторији на којој је прозор због подрумског проветравања отворен 365 дана у години. Важно је знати и која врста купуса се може киселити, јер није сваки купус за те намене.

- Сто кила купуса увек ставимо купуса за зиму. За нашу породицу је довољно. Користимо старинску сорта купуса - каже Вера.

Поред такозваног голубарца који је карактеристично бледољубичасте боје, за кисељење се користи и српски мелез. Обе сорте су домаће, аутохтоне. И за килограм једне или друге врсте ових дана у Чачку треба издвојити од 70 до 80 динара по килограму. Иначе купус се може наћи и за 30, али је реч о хибридним сортама.

(Курир)

БОНУС ВИДЕО