ЗАШТО ЧОКОЛАДА ИМА ТАКО ДОБАР УКУС: Научници објаснили
22. 08. 2025. у 23:22
КАД загризете комадић чоколаде, можете да осетите њене различите укусе. Група научника је током истраживања установила да је контролисањем ферментације могуће створити „дизајнерске“ чоколаде са посебним укусима.
Фото: Unsplash
У студији објављеној у „Nature Microbiology“ истраживачи су открили да pH вредност, температура и врсте микроорганизама током ферментације одређују укус чоколаде, а у лабораторији су успели да створе услове који репродукују ароме врхунске чоколаде.
ФЕРМЕНТАЦИЈА
Ферментација је начин да се побољша укус у производњи неких јела и пића. Прављење вина, сира или пива укључује додавање квасца или других микроорганизама. Да би се направила чоколада, зрна какаа се изваде из махуне и оставе да ферментирају, након чега се суше и пеку.
Међутим, за разлику од производње вина, пива и сира, ферментација какаа је природан процес који обично укључује микробне заједнице присутне у окружењу, без додавања специфичних сојева. Због тога се мало зна како би различити услови или микробне врсте могли утицати на укус чоколаде.
-Наш циљ је повећање квалитета чоколаде, кажу истраживачи. Узели су узорке зрна какаа са фарме у округу Сантандер у Колумбији и измерили промене pH вредности и температуре ферментирајућих зрна. Претпостављали су да ће ови услови утицати на укус чоколаде, због начина на који су утицали на интеракције између бактерија и гљивица.
Узорци какаа из Сантандера су затим упоређени са узорцима из колумбијских региона Вила и Антиокија. Научници су припремили какао „ликере“ од ферментисаних зрна са три локације да би испитали укусе.
Дегустатори су навели да ликери из Сантандера и Виле имају заједничке атрибуте укуса, са нотама печених орашастих плодова, зрелог бобичастог воћа и кафе. Ликер из Антиокије имао је једноставнији, горчи укус. Какао са све три локације имао је слично генетско порекло, што је омогућило истраживачима да искључе генотип као фактор који утиче на укус.
Анализа услова ферментације открила је да специфичне микробне заједнице утичу на профиле укуса три какао ликера, пише портал „Nature“.
„ДИЗАЈНЕРСКА ЧОКОЛАДА“
Истраживачи су затим покушали да репродукују фине укусе чоколаде у лабораторији дизајнирајући и контролишући одлике ферментације какаа.
Дизајнирали су „синтетичке“ микробне заједнице бактерија и гљивица за ферментацију зрна какаа и припремили ликере за тестирање. Дегустатори су потврдили да зрна ферментисана са лабораторијски контролисаним микробним заједницама имају исте чоколадне ноте као она из Сантандера и Виле.
(sputnikportal.rs)
БОНУС ВИДЕО - Хеликоптери Ка-32 и Супер пума у акцији гашења пожара у Каменој гори
Препоручујемо
Пратите нас и путем иОС и андроид апликације
Pratite vesti prema vašim interesovanjima
Прочитајте више
НОВА КОРУПЦИЈСКА АФЕРА У УКРАЈИНИ: Десна рука Зеленског под истрагом - док се састајао са Америма, полиција му упала у кућу (ФОТО/ВИДЕО)
УКРАЈИНСКЕ агенције за борбу против корупције претресају стан Андреја Јермака, дугогодишњег најближег сарадника председника Украјине Владимира Зеленског.
28. 11. 2025. у 11:12
У ХИТНОЈ ПОМОЋИ СЕ ЈАВИЛИ НА ПОЗИВ СА АНИНОГ ТЕЛЕФОНА: "Новости" откривају шта се дешавало након страшне несреће код Чачка
АНА Радовић (20) из Чајетине и њен пријатељ Александар Масалушић (37) погинули су у тешкој саобраћајној несрећи у Овчарско-кабларској клисури, када су се сурвали са пута Чачак-Пожега, а након несреће са Аниног телефона "ајфон" упућен је позив хитној помоћи, сазнају "Новости".
27. 11. 2025. у 14:19
ПРОВИДНА ХАЉИНА И ЧИПКА: Мирку у оваквом издању још нисмо видели (ФОТО)
ГЛУМИЦА Мирка Васиљевић поделила је на свом Инстаграм налогу нову фотографију на којој блиста у елегантној, дугачкој црној хаљини.
27. 11. 2025. у 22:23
ОГЛАСИЛА СЕ АНГЕЛА МЕРКЕЛ: Ево како треба да се заврши рат у Украјини
"ДА РУСИЈА не победи, већ да постоји суверена и слободна Украјина која може сама да доноси одлуке."
27. 11. 2025. у 22:55 >> 04:53
КОГА ТО САД ШАЉУ У МОСКВУ? Путин поручио: "Непристојно би било да то урадим - коначних верзија нема!"
"НЕКЕ ствари су фундаменталне природе и генерално видимо да америчка страна узима у обзир наш став, о којем се разговарало пре и после Аљаске."
27. 11. 2025. у 20:17
"ГАЛАМА, ДОШЛА ХИТНА" Ћертић исекао мушкарца МАЧЕТОМ - проговорили станари зграде: "Нисмо могли да верујемо"
КАСКАДЕР Урош Ћертић данас је у центру Београда насрнуо на једног мушкарца и том приликом му нанео повреде.
27. 11. 2025. у 19:15
ЈЕДНА ГРЕШКА ИХ КОШТАЛА ЖИВОТА: Откривен узрок несреће у којој су страдали Ана Радовић и њен пријатељ (ФОТО)
АУТОМОБИЛ са телима Ане Радовић (20) и Александара Масалушић (37) пронађен је јуче на магистралном путу Пожега-Чачак, а прве информације из истраге указују да је узрок тешке несреће пребрза вожња, односно неприлагођена брзина условима на путу.
27. 11. 2025. у 18:47
У ХИТНОЈ ПОМОЋИ СЕ ЈАВИЛИ НА ПОЗИВ СА АНИНОГ ТЕЛЕФОНА: "Новости" откривају шта се дешавало након страшне несреће код Чачка
АНА Радовић (20) из Чајетине и њен пријатељ Александар Масалушић (37) погинули су у тешкој саобраћајној несрећи у Овчарско-кабларској клисури, када су се сурвали са пута Чачак-Пожега, а након несреће са Аниног телефона "ајфон" упућен је позив хитној помоћи, сазнају "Новости".
27. 11. 2025. у 14:19
ОЛИВЕРА СМЕЊЕНА: Нови уредник на РТС - муж познате певачице, дуго је на јавном сервису
НА ТОЈ позицији у РТС-у је годинама уназад била Оливера Ковачевић.
26. 11. 2025. у 12:55
Најновије из рубрике
СУТРА ЈЕ СВЕТИ МАТЕЈ: Слави се један од 12 апостола, а ово је важан обичај на дан након почетка поста
ПРАВОСЛАВНА црква и њени верници сутра славе празник посвећен Светом апостолу Матеју
28. 11. 2025. у 11:40
КАКО ЗА 5 МИНУТА ДА УГРЕЈЕТЕ СТАН: Ово су трикови уз помоћ којих ћете избећи да вам се дом охлади
У ЗИМСКОМ периоду, када је напољу минус и тешко је или готово немогуће да грејање задовољи вашу потребу за топлотом, постоје неки трикови који могу да помогну да унутрашња температура у дому буде оптимална. Заправо, уз три савета ћете избећи да вам се дом охлади без обзира на који начин се грејете.
28. 11. 2025. у 09:32
ПРЕТВОРИТЕ СНОВE У СТВАРНОСТ Астро савет за петак, 28. новембар: Директан ход Сатурна ће највише осетити ова четири знака
САТУРН, планета дисциплине, прошлости и судбине, после вишемесечног ретроградног хода, 28. новембра, у 3.53 креће директно са 25. степена (степен иницијативе) Риба, знака подсвести, тајни, уметности, илузија, визија, у којима се већ налази Нептун, владалац Риба.
28. 11. 2025. у 06:58 >> 06:58
ВРЕМЕ ЈЕ ЗА БОЖИЋНУ ЗВЕЗДУ: Како се негује најпознатија празнична биљка?
ПОИНСЕТИЈА или биљка која је у народу позната као "божићна звезда" је вишегодишња биљка пореклом из Мексика.
27. 11. 2025. у 20:00
КАКО СЕ ПИШЕ: И те како или итекако - само један облик је правилан
РЕШИТЕ правописну недоумицу
27. 11. 2025. у 19:00
Коментари (0)